Si eres un bebedor de café, te espera un placer… o una sorpresa… cuando viajes a Turquía . La frase «café turco» no se refiere a un tipo de café, sino a la forma en que se prepara el café: los posos del café flotan libremente en la infusión, dejando una capa de «barro» en el fondo de la taza. Pero hay más que sólo posos de café y agua.
Tradicionalmente, el café se añade al agua fría en una olla de cobre. (Algunos comienzan con agua caliente o tibia, para acelerar el proceso, pero se nota la diferencia; los turcos llaman a esta versión rápida «agua para lavar platos»). La mezcla de café y agua se revuelve y se calienta lentamente a fuego medio. Justo antes de que hierva el agua, se deja la olla a un lado y se deja reposar su contenido. Luego se vuelve a poner la olla a hervir. Esta vez, la mitad se vierte en una taza, mientras que el resto se recalienta y luego se usa para completar la bebida. Los lugareños bromean diciendo que el último paso es ponerle una herradura; si la herradura flota, sabes que es un buen café.
Los lugareños prefieren el café turco sin azúcar, pero muchos principiantes, incluso los amantes del café, prefieren agregar azúcar para que su potente sabor sea un poco más apetecible. Como el azúcar se añade mientras se cocina el café ( kahve; kah-veh), tienes que pedirlo cuando haces tu pedido: az şekerli (ahz sheh-kehr-lee) te dará un poco de azúcar, orta şekerli (ohr-tah sheh-kehr-lee) es una cucharada mediana, y simplemente şekerli (sheh-kehr-lee) se traduce aproximadamente como «toneladas de azúcar; odio el sabor del café de verdad».
Como no está filtrado, el café nunca se disuelve por completo. Al beber café turco, el truco consiste en agitar suavemente la taza una y otra vez para volver a mezclar el café molido con el agua. De lo contrario, beberás un café más débil y terminarás con una capa más espesa de café molido en el fondo cuando termines.
Pero en Turquía encontrarás más para beber que café. De hecho, si entablas una conversación con un local, en cuestión de minutos lo más probable es que encuentres un vaso pequeño de té caliente calentándote la mano.
