Durante su estancia en Suiza , descubrirá que las especialidades locales varían según la región. Mientras que los francófonos prefieren la raclette , la especialidad de los alemanes es el rösti . Por supuesto, puedes conseguir lo que tu corazón desee, desde comida rápida hasta cocina gourmet. Aquí hay algunos sabores que puede buscar en su próxima visita a Suiza:
Hobelkäse , una especialidad del Oberland bernés, es un queso de montaña curado (de 2 a 3 años) y cortado en rodajas muy finas. Hobelkäse se elabora en queserías alpinas locales y, por lo general, se puede ver cómo se elabora entre las 9:00 y las 10:00 de la mañana; consulte en su hotel para obtener más detalles.
La fondue es una especialidad única de queso derretido conocida en todo el mundo. Su secreto reside en la combinación y madurez de los distintos quesos utilizados. Una porción consta de 5 onzas de queso y 1 decilitro (aproximadamente 3,5 onzas líquidas) de vino. Hay mezclas preparadas disponibles, pero un buen restaurante utilizará su propia mezcla de queso. La mayoría de los viajeros consideran que una porción completa de esta comida rica en calorías y grasas es demasiado, así que intente dividir dos porciones entre cuatro personas. Algunos restaurantes ofrecen porciones para una sola persona. Pregunta a los lugareños cuál es el mejor restaurante de fondue; no hay muchos lugares donde saldríamos a comer fondue.
La raclette es otra de las favoritas de los amantes del queso. Mantenga medio bloque de queso sobre el fuego hasta que se derrita y tenga un borde crujiente, luego raspe el queso derretido sobre un plato precalentado con un cuchillo. Sirva con patatas hervidas con piel, conocidas como Gschwellti . ¡Mmm!
El rösti , un plato legendario del Oberland bernés, es imprescindible para los visitantes de la Suiza de habla alemana. No es muy diferente a las croquetas de patata americanas: patatas ralladas crujientes y fritas, volteadas en una sola pieza en la sartén, como un panqueque. Antiguamente se fríe en manteca de cerdo y mantequilla y se toma en el desayuno, pero hoy en día el Rösti se sirve en muchas variantes. La variedad más popular es la de salchichas y salsa de cebolla. Si la salchicha se elabora con cerdos locales criados en los Alpes, estás de suerte. Estos cerdos pasan el verano correteando por los pastos alpinos y son engordados con la leche que sobra de la elaboración del queso. Las salchichas elaboradas con la carne de estos felices cerdos sólo se encuentran normalmente en pequeños pueblos apartados de los caminos habituales.
Si estás cerca de Zürich, prueba los legendarios Züri Geschnetzeltes : rebanadas de carne en salsa de crema. La receta original utiliza un tercio de los riñones de ternera, así que lee atentamente el menú y si no te gustan los riñones, pide sin ellos.
También esté atento a las especialidades de temporada , como la trucha de río fresca (Bachforelle) y las setas silvestres locales ( Steinpilze y Eierschwämme ) de julio a octubre. De septiembre a noviembre, la caza local (salvaje) está en temporada. Una vez más, deberías preguntar a los lugareños cuál es el mejor lugar para ir, ya que el 80 por ciento de la caza es importada; sólo unos pocos restaurantes, que ponen mucho cuidado en su preparación, la compran a los cazadores locales. Estos propietarios de restaurantes suelen ser ellos mismos cazadores.
No importa dónde o qué comas en Suiza, recuerda: ¡ no des propina ! El precio incluye un elevado impuesto de servicio y un impuesto sobre las ventas en todo el país. Gracias a las elevadas obligaciones de protección, la comida es bastante cara en Suiza, así que guarde el dinero de las propinas para comprar un buen trozo de auténtico chocolate suizo.
